パッパアルポモドーロ

私が9歳の時学校で先生は私たちが本を読んで作られました。この本はジャンブラスカの日記と言います。私の本が一番好きでした。トスカーナのならず者男の子書いた日記です。子供はたくさん問題を組み合わせていましただからジャンブラスカはの両親は寄宿学校に入れました。日記にジャンブラスカはトスカーナの食べ物も書きました、パッパアルポモドーロ。トスカーナの農村の伝統の典型的な簡単なレシピです。古いトスカーナのパンとトマトとタマネギと野菜の煮汁と作ります。

Quando avevo 9 anni a scuola la maestra ci ha fatto leggere un libro, il “Giornalino di Gian Burrasca”. Era uno dei miei libri preferiti. Si trattava di un diario scritto da un bambino toscano molto irrequieto che combinava un sacco di guai tanto che i genitori furono costretti a spedirlo in collegio. Durante il racconto Gian Burrasca parla anche di un piatto della cucina toscana, la pappa al pomodoro.

Si tratta di una ricetta molto semplice e povera, tipica della tradizione contadina: pane raffermo, pomodoro, cipolla e brodo vegetale. 

四人のための材料

古いトスカーナのパンの4００グラム

2つの大きな熟したトマト（約400グラム）

1ネギやタマネギ

野菜の煮汁1/2リットル

エキストラバージンオリーブオイル

1辛いトウガラシ

小さじ2トマトペースト

タマネギを切って鍋で辛いトウガラシとタマネギとエキストラバージンオリーブオイルで調理する。 玉ねぎがしんなりしたときトマトペーストを加える。2分後に立方体に切りたトマトを加える。約5〜10分間焼く。薄いスライスに切りたパンを追加する。パンは濃いかゆになるまで煮って野菜の煮汁は、乾燥になる。20分時間に覆われている。食べる前にエキストラバージンオリーブオイルを加える。

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pane toscano raffermo

2 pomodori grandi maturi (circa 400 grammi)

1 porro o cipolla

1/2 litro di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

peperoncino

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Tagliare la cipolla e far soffriggere nell’olio con il peperoncino in una pentola. Quando è la cipolla è appassita, aggiungere il concentrato di pomodoro. Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e spellati. Cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungere poi il brodo vegetale e il pane tagliato a fettine sottili. Cuocere fino a quando il pane sarà diventato una “pappa” e il brodo si sarà asciugato. Far riposare poi una ventina di minuti con il coperchio.

Servire con abbondante olio extravergine d’oliva.

シエナのキス

私の町のすべてのアイスクリームではしばしば銀紙赤と青のいくつかカラフルなボールを見つけます。中では小さいアイスお菓子されています。シエナのキスと言います。クロカントお菓子やヌガーアイスクリムです。ヌガーのクリスマスお菓子です。卵白、蜂蜜、砂糖、ヘーゼルナッツやアーモンドで作られています。クロカントお菓子は砂糖とカラメルヘーゼルナッツ、ピーナッツやアーモンドで作った一年中食べます。父はこのデザートのために貪欲です。

In tutte le  gelaterie della mia città molto spesso si trovano delle simpatiche e colorate palle di carta argentata rosse e blu. Al loro interno è nascosto un piccolo e prezioso dolcetto. I baci di Siena. Mio babbo è golosissimo di questo dessert.

6-8のお菓子材料

ヌガーとシャキッとした150グラム

粉砂糖の75グラム

2卵白

生クリーム125ml

ダークチョコレート200グラム

ナイフでヌガーをつぶすと切る。粉砂糖と硬いまで卵白を打つ。ヌガーとホイップクリームを追加する。下から上向きにへらで混ぜる。直径6cmとシリコーン金型半球で生地を入れる。夜間冷凍庫に入れる。凍結されているとき溶かしたダークチョコレートに早く置く。１時間冷凍庫に入れる。

Ingredienti per circa 6-8 baci di Siena

150 gr di torrone  o croccante

75 gr di zucchero a velo

2 albumi

125 ml di panna da montare

200 gr di cioccolato fondente

Schiacciare e tritare il torrone con un coltello. Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero a velo. Incorporare il torrone e la panna montata ben ferma. Mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Porre in stampi in silicone a semisfera del diametro di 6 cm e mettere nel congelatore per una notte.. Quando sono congelati passare velocemente nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. 

Buon appetito!