プロフィテロール

先月私の誕生日でした。子供の時プロフィテロールは私の誕生日のケーキが一番好きでした。プロフィテロールはトスーカナから生まれました。Caterina dei Medici はフランスの夫を結婚した時、料理人Popeliniが１５４０年にフィレンツェでシュー生地を発明した、パリに持っていきました。そしてフランスでクロカンブッシュになりました。これはプロフィテロールのレシピです。

材料

シュー生地

水　１８５グラム

牛乳　２５グラム

バター１６５グラム

小麦粉　１７５グラム

卵　５つ

ガナッシュクリーム

生クリーム　２００ｍｌ

チョコレート　２００グラム

シューのクリーム

生クリーム　５００ｍｌ

大さじ３倍の砂糖

Ingredienti

Per la pasta choux

185 gr acqua

25 gr di latte

165 gr di burro

175 gr di farina 00

5 uova

Per la crema ganache

200 gr di panna

200 gr di cioccolato

Per il ripieno

500 ml di panna

3 cucchiai di zucchero

シュー生地を作る。

オーブンが２００度点ける。

バターを小さくて切って鍋に入れる。水と牛乳を加えてから火にかける。水が沸騰したら火を消して、一度に小麦粉全部を入れる。もう一同、火を点ける。鍋の側面から外れるまで早く生地を混ぜる。生地を冷まして一度に卵入れる。卵が生地によく混ぜるまでつづける。オーブンプレートはバターを塗る。シューがよく膨れるようにするにはオーブンプレートの上にオーブンシートを使わないほうがいいです。絞り袋に生地を入れオーブンプレートの上に直径４センチ丸がに絞り出す。シューの先は水に濡らした指でつぶす。シューを焼くときくつつかないようにオーブンプレート上によく間隔を置く。オーブンで２０分間２００度焼く。

ガナッシュクリームを作る

鍋に生クリームを入れる。生クリームが沸騰したら火を消してチョコレートを入れる。チョコとクリームがよく混ざったら、冷ます。

クリームを作る

砂糖と生クリームを攪拌する。

絞り袋中にクリームを入れてシュー生地にする。最後にチョコのクリームを上から掛ける。生クリームを埋めたシュー生地を山のように高く積み上げる。

Tagliare il burro a cubetti piccoli. Scaldare burro, acqua e latte in una pentola. Appena l’acqua bolle, togliere dal fuoco, aggiungere la farina tutta insieme. Mettere di nuovo sul fuoco e girare velocemente finché l’impasto non si staccherà dalle pareti. Raffreddare l’impasto. Quando è tiepido, aggiungere un uovo per volta. Imburrare una teglia da forno. Non usare la carta da forno in modo da far gonfiare bene i bigné. Trasferire l’impasto in un sac a poche e formare dei ciuffetti di circa 3-4 cm di diametro. Distanziare l’impasto in modo che i bigné non si attacchino quando cuociono. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Raffreddare. Preparare la crema ganache. Far bollire la panna, spengere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Sciogliere e far raffreddare. Montare la panna con 3 cucchiai di zucchero. Riempire i bigné con la panna montata con il sac a poche. Sovrapporre i bigné come una montagna e versare la cioccolata sopra. 

トリュフ

昨日はサンギオヴァンニヂアッソに行きました。サンギオヴァンニヂアッソはシエナのクレテにあります。ここに三月のトリュフの祭りがあります。

Ieri sono stata nelle Crete senesi A San Giovanni d'Asso. Qui c'era la Sagra del Tartufo marzuolo.

三月のトリュフは十一月のトリュフより安いですが香りです。トリュフと卵を作りました！

È un tartufo meno costoso del tartufo di novembre ma è molto profumato! Ho preparato l'uovo con il tartufo.

リッチョリナのケーキ

冬。霧が窓の外です。もう一度ケーキを作ります。私はローマで先週、日本語の試験をしたので、私はここ数カ月の間にブログに書きませんでした。すみません！試験が難しかったでしたが頑張りました。これらの冬の日のために私がリッチョリナのケーキを作りました。リッチョリナのケーキは 私の夫が生まれたアミアータ山、典型的なケーキです。アミアータ山はシエナの近くです。

リッチョリナのケーキは簡単なケーキです、ショートペストリーとメレンゲとヌテッラで作ります。レシピはLetizia Nucciotti、著書「antichef」の作者のガイドラインに従っています。この本ではアミアータ山のレシピがあります。

Inverno. Nebbia fitta fuori dalla finestra. È il momento di iniziare a preparare di nuovo torte e dolci. Sono stata assente in questi mesi perché ho preparato l’esame di giapponese la scorsa settimana a Roma. È stato un po’ difficile ma ce l’ho messa tutta.

Per queste giornate invernali ho preparato la Ricciolina, una torta tipica del Monte Amiata, dove è nato mio marito. È una ricetta molto semplice con pasta frolla, meringa e nutella. La ricetta segue le indicazioni di Letizia Nucciotti, autrice del libro “L’antichef”: in questo libro ci sono tutte le ricette del Monte Amiata.

 

材料

卵3個

小麦粉270グラム

ベーキングパウダー8グラム

バター125グラム

ヌテッラの200グラム

アーモンドの5グラム

1卵と2卵黄と砂糖を泡立て器で混ぜる。そして小麦粉と溶かしバターとベーキングパウダーを追加する。2に生地を分割します:手で パーチメント紙と１８ センチの直径のケーキの型で半分を置く。ヌテッラと刻んだアーモンドを追加する。ヌテッラ上で生地の残りの半分を追加する。生地が柔らかいだったら、一時間ほど冷蔵庫に入れる。180度オーブンを熱します。30分焼く。オーブンからケーキを削除する。ケーキの上の広がりは、卵白を泡立て上溶融ヌテッラの2本のティースプーンを追加する。卵白を凝固するまで数分間オーブンに入れる。

 

Ingredienti

3 uova

270 gr di farina

8 gr di lievito per dolci

125 grammi di burro

200 gr di nutella

5 gr di mandorle

Lavorare un uovo e due tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, il burro fuso e il lievito. Dividere l’impasto in due parti. Mettere metà impasto sul fondo di una tortiera del diametro di 18 cm e stendere con le mani. Aggiungere la nutella e le mandorle tritate. Aggiungere l’altra metà di impasto sopra la nutella. Se l’impasto è morbido metterlo in frigorifero per circa un’ora. Riscaldare il forno a 180° e cuocere per 30 minuti. Togliere da forno e stendere sopra la torta gli albumi montate a neve e due cucchiaini di nutella fusa. Mettere di nuovo in forno per qualche minuto per far rapprendere gli albumi.

パッパアルポモドーロ

私が9歳の時学校で先生は私たちが本を読んで作られました。この本はジャンブラスカの日記と言います。私の本が一番好きでした。トスカーナのならず者男の子書いた日記です。子供はたくさん問題を組み合わせていましただからジャンブラスカはの両親は寄宿学校に入れました。日記にジャンブラスカはトスカーナの食べ物も書きました、パッパアルポモドーロ。トスカーナの農村の伝統の典型的な簡単なレシピです。古いトスカーナのパンとトマトとタマネギと野菜の煮汁と作ります。

Quando avevo 9 anni a scuola la maestra ci ha fatto leggere un libro, il “Giornalino di Gian Burrasca”. Era uno dei miei libri preferiti. Si trattava di un diario scritto da un bambino toscano molto irrequieto che combinava un sacco di guai tanto che i genitori furono costretti a spedirlo in collegio. Durante il racconto Gian Burrasca parla anche di un piatto della cucina toscana, la pappa al pomodoro.

Si tratta di una ricetta molto semplice e povera, tipica della tradizione contadina: pane raffermo, pomodoro, cipolla e brodo vegetale. 

四人のための材料

古いトスカーナのパンの4００グラム

2つの大きな熟したトマト（約400グラム）

1ネギやタマネギ

野菜の煮汁1/2リットル

エキストラバージンオリーブオイル

1辛いトウガラシ

小さじ2トマトペースト

タマネギを切って鍋で辛いトウガラシとタマネギとエキストラバージンオリーブオイルで調理する。 玉ねぎがしんなりしたときトマトペーストを加える。2分後に立方体に切りたトマトを加える。約5〜10分間焼く。薄いスライスに切りたパンを追加する。パンは濃いかゆになるまで煮って野菜の煮汁は、乾燥になる。20分時間に覆われている。食べる前にエキストラバージンオリーブオイルを加える。

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pane toscano raffermo

2 pomodori grandi maturi (circa 400 grammi)

1 porro o cipolla

1/2 litro di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

peperoncino

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Tagliare la cipolla e far soffriggere nell’olio con il peperoncino in una pentola. Quando è la cipolla è appassita, aggiungere il concentrato di pomodoro. Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e spellati. Cuocere per circa 5-10 minuti. Aggiungere poi il brodo vegetale e il pane tagliato a fettine sottili. Cuocere fino a quando il pane sarà diventato una “pappa” e il brodo si sarà asciugato. Far riposare poi una ventina di minuti con il coperchio.

Servire con abbondante olio extravergine d’oliva.