2015年5月2日土曜日

プロフィテロール


先月私の誕生日でした。子供の時プロフィテロールは私の誕生日のケーキが一番好きでした。プロフィテロールはトスーカナから生まれました。Caterina dei Medici はフランスの夫を結婚した時、料理人Popeliniが1540年にフィレンツェでシュー生地を発明した、パリに持っていきました。そしてフランスでクロカンブッシュになりました。これはプロフィテロールのレシピです。

材料
シュー生地
水 185グラム
牛乳 25グラム
バター165グラム
小麦粉 175グラム
卵 5つ

ガナッシュクリーム
生クリーム 200ml
チョコレート 200グラム

シューのクリーム
生クリーム 500ml

大さじ3倍の砂糖

Ingredienti

Per la pasta choux

185 gr acqua
25 gr di latte
165 gr di burro
175 gr di farina 00
5 uova

Per la crema ganache
200 gr di panna
200 gr di cioccolato

Per il ripieno
500 ml di panna
3 cucchiai di zucchero


シュー生地を作る。
オーブンが200度点ける。
バターを小さくて切って鍋に入れる。水と牛乳を加えてから火にかける。水が沸騰したら火を消して、一度に小麦粉全部を入れる。もう一同、火を点ける。鍋の側面から外れるまで早く生地を混ぜる。生地を冷まして一度に卵入れる。卵が生地によく混ぜるまでつける。オーブンプレートはバターを塗る。シューがよく膨れるようにするにはオーブンプレートの上にオーブンシートを使わないほうがいいです。絞り袋に生地を入れオーブンプレートの上に直径4センチ丸がに絞り出す。シューの先は水に濡らした指でつぶす。シューを焼くときくつつかないようにオーブンプレート上によく間隔を置く。オーブンで20分間200度焼く。

ガナッシュクリームを作る
鍋に生クリームを入れる。生クリームが沸騰したら火を消してチョコレートを入れる。チョコとクリームがよく混ざったら、冷ます。

クリームを作る
砂糖と生クリームを攪拌する。

絞り袋中にクリームを入れてシュー生地にする。最後にチョコのクリームを上から掛ける。生クリームを埋めたシュー生地を山のように高く積み上げる。

Tagliare il burro a cubetti piccoli. Scaldare burro, acqua e latte in una pentola. Appena l’acqua bolle, togliere dal fuoco, aggiungere la farina tutta insieme. Mettere di nuovo sul fuoco e girare velocemente finché l’impasto non si staccherà dalle pareti. Raffreddare l’impasto. Quando è tiepido, aggiungere un uovo per volta. Imburrare una teglia da forno. Non usare la carta da forno in modo da far gonfiare bene i bigné. Trasferire l’impasto in un sac a poche e formare dei ciuffetti di circa 3-4 cm di diametro. Distanziare l’impasto in modo che i bigné non si attacchino quando cuociono. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Raffreddare. Preparare la crema ganache. Far bollire la panna, spengere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Sciogliere e far raffreddare. Montare la panna con 3 cucchiai di zucchero. Riempire i bigné con la panna montata con il sac a poche. Sovrapporre i bigné come una montagna e versare la cioccolata sopra.